Ingrédients pour la recette :

Pour la langouste 

• Langoustes fraîches
• Beurre doux
• Anis vert en grain
• Poivre de Kampot
• Sel

Pour les pommes caramélisées :

• Pommes (variété sucrée-acidulée, comme la Pink Lady ou la Reine des Reinettes)
• Beurre doux
• Miel liquide
• Cannelle en poudre
• Poivre de Kampot

Préparation de la langouste :

• • Faites cuire les langoustes au grill ou dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce que leur chair soit tendre et bien cuite. Réservez.
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez une cuillère à soupe d’anis et une cuillère à soupe de poivre de Kampot. Laissez infuser doucement pour que les saveurs se mélangent.
  • Passez la sauce au chinois pour retirer la texture.
  • Ouvrez les langoustes dans la longueur et remplissez de cette sauce parfumée.

Préparation des pommes caramélisées au miel :

• • Pelez les pommes et coupez-les en fines lamelles.
  • Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les lamelles de pommes et faites-les revenir légèrement.
  • Ajoutez ensuite un filet de miel, une pincée de cannelle et une touche de poivre de Kampot. Mélangez bien pour enrober les pommes.
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres et bien caramélisées, avec une belle brillance apportée par le miel.

Dressage :

• • • Disposez les langoustes nappées de beurre d'anis au centre de l’assiette.
    • À côté, déposez les pommes caramélisées au miel. Leur douceur et leurs épices équilibreront parfaitement les saveurs délicates et poivrées des langoustes.