Dried lime, 100 g

How to cook with dried yellow lemons?

In Iran, they prefer to use the whole lemon after piercing it with a knife, while in Iraq they prefer to cut it in half and remove the central black part. It can also be ground with a mortar before incorporating it into a preparation for biscuits, scones or crumble. You can also sprinkle it on a fruit salad or use it in a marinade for fish.

Some recipe ideas for cooking with dried yellow lemons

• - Lemon vinaigrette: mix dried yellow lemon shavings with olive oil, balsamic vinegar and a pinch of salt;
• - Grilled lemon chicken: add grated dried lemon to a marinade made with olive oil, garlic and herbs;
• - Lemon tart: add dried lemon to the dough or filling of your lemon tart;
• - Lemon-scented rice: add dried lemon to the cooking water of your rice to give it a subtle and fruity flavor.

A fragrant and fresh aroma

Dried yellow lemon retains an intense tangy flavor, with fresh and slightly sweet citrus notes. Its taste is both vibrant and balanced, bringing a touch of acidity without being too aggressive. In the mouth, it releases a natural, lemony and fresh flavor.

Un processus naturel

Le « limu » ou citron jaune séché est quotidiennement utilisé dans la cuisine irakienne & persane. On le connaît aussi sous le nom de « lime », « lime omani » ou « lime sauvage d’Iran ». En Irak on le surnomme « noomi basra » ce qui fait référence au port Bassorah, l’unique port irakien du golf Persique où arrivaient les limes par bateau. On dit que c’est au Sultanat d’Oman que la technique de séchage des citrons jaunes a été élaborée d’où son nom « limou omani ». Les citrons jaunes séchés proviennent de l’arbre Citrus aurantifolia qui appartient à la famille des Rutacées. Le séchage des citrons jaunes est naturel et ne nécessite aucune intervention de l’homme. Les limes sèchent directement sur l’arbre, sous l’effet du soleil et prennent à l’extérieur une couleur brune alors qu’à l’intérieur ils noircissent.